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美食分享:夫妻肺片、小酌棒棒牛肉、沸腾嫩牛肉的简单做法

作者:博亚体育app官网 时间:2021-08-24 08:48
本文摘要:夫妻肺片原料:牛肉500克,油条(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,配料10克,辣椒油适度。作法:1、将味牛肉、油条洗涤,牛肉小块6厘米长的条,进清水锅内,用旺火烧沸,去除浮沫捞起。

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夫妻肺片原料:牛肉500克,油条(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,配料10克,辣椒油适度。作法:1、将味牛肉、油条洗涤,牛肉小块6厘米长的条,进清水锅内,用旺火烧沸,去除浮沫捞起。2、炒锅改置中火上,重新加入杨家卤水500克,放进香料包在(内装有花椒粒、桂皮、八角),再行特适度清水、配料,将牛肉、油条放进,用旺火烧沸,去浮沫,转用小火烧18至20分钟,将火力压小,熬至牛肉、油条煮而不烂,捞起晾凉。3、所取碗一个,杯子进原卤水,特味精、辣椒油、花椒粉、酱油,填充味汁。

4、晾凉的牛肉、油条小块4厘米宽、2、5厘米长、0、2厘米薄的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,马利亚上油酥花生米末和香油即成小酌棒棒牛肉食材:莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、粗豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油作法:1、净锅入油烧热,投放莴笋丝和黄豆芽炒断生后,起锅装窝盘里垫底。2、把牛柳小块短粗条,特味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌制熟透,待用。3、锅入色拉油烧至四五成冷时,把牛肉条倒进去滑熟,炒出来后控油。4、锅拔少许油烧热,再行下姜末、蒜末、粗豆瓣酱、制做刀口辣椒等油炸香,再行含有鲜汤并调到盐、味精和鸡精烧开。

5、淋入水淀粉勾成米汤芡后,特花椒油和香油搅匀,然后放进牛肉条烧熟透,最后起锅装盘,淋上热油并马利亚芝麻和葱花才可。凝结帕牛肉原料:牛柳400克,笋片50克,藕片50克,木耳50克。

调料:食粉2克,盐4克,味精5克,鸡精20克,干青花椒20克,二斤条辣椒100克,八角粉1克。作法:1、笋片、藕片、木耳一降落水,炒锅进底油下花椒、辣椒炒香,下笋片、藕片、木耳重炒断生,加底味,起锅取出盆底。

2、牛柳放进腌制盆中,煮沸大约50克,用手顺同一方向搅打,直到把水分全部吃入,加食粉、盐、味精、鸡精搅匀,最后重新加入生粉,封色拉油进冰箱浆制。3、走菜时,放入牛柳,进特制豆瓣中油炸大约10分钟,然后进80-90度的水中(无法沸)飞水至八成熟期,这样豆瓣味就仅有被贴到牛肉上了,捞起放到垫底的素料上。

4、所取特制汤(闻栏中)大约 300克入锅烧沸,敲八角粉、盐、味精等调味后必要放入盆中,然后汤面上撒上辣椒、花椒,淋入芝麻油50克(闻栏中)。5、所取特制纸辣油(闻栏中)大约 500克烧至七成油温放入不锈钢汤壶内,连盆带油一起上桌,由服务员现场淋油堂做到,油激到汤中,收到“嗤嗤”的声音,气氛冷淡。

提醒:1、牛肉搭配的是牛柳即里脊,本身就很嫩,所以油炸时尽量少敲食粉。2、牛肉煮沸的量视质地老嫩而以定,朱牛肉要杨家一些,可多打些水,水牛肉就可以不必敲,进水的肉本身纤维就较为泊了,也不必特。3、特的汤无法过于多,否则冲油时无法有凝结的效果。(版权声明:本文文字,图片源于网络,原作者不可考,著作权及版权归原作者所有,刊登只为共享,不以盈利为目的,有意侵害版权,如有侵权行为请求联系我们移除!。


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